Amandelspijs - 10 Kg

Beschrijving

Damco Amandelspijs van Royal Steensma is de vertrouwde keuze voor klassieke Nederlandse patisserie. De pasteuze, gelijkmatige structuur laat zich soepel kneden en verwerken, met een volle, zuivere amandelsmaak die baksels als gevulde koeken, banketstaven, boterletters, (kerst)stollen, vlaaien en luxe gistdegen naar een hoger niveau tilt. Ideaal voor thuisbakkers die in kwaliteit en consistentie geen concessies willen doen, ook bij grotere hoeveelheden of batch-voorraad.

Instructies

Kneed het spijs eerst kort door om het soepel te maken. Voor een klassieke vulling mengt u het spijs met een klein beetje losgeklopt ei of een alternatief (bijv. water of eiwit 5-7%) tot een smeuïge, spuitbare consistentie. Richtlijn: werk druppelsgewijs en stop zodra het spijs net glad en verwerkbaar is. Laat de vulling bij voorkeur 30 minuten tot 24 uur rusten in de koeling voor een optimale smaakontwikkeling. Verwerken kan als rol (voor stol/banketstaaf) of als vulling/spuitbare baan (gevulde koek, slof, vlaai). Bak op middelhoge oventemperatuur volgens het recept van het deegproduct dat u maakt; voorkom overmatige hitte om scheuren of uitkoken te vermijden.

Toepassingen en kenmerken

Geschikt voor: gevulde koeken, sloffen, (banket)staven en -letters, stol/krentenbrood, vlaaien, tartelettes en bladerdeegproducten. Kenmerkt zich door een volle, klassieke amandelsmaak, consistente textuur, goede verwerkbaarheid (rollen, spuiten, uitdrukken), en betrouwbare bakstabiliteit zonder uitlopen. Praktisch voor thuisbakkers die willen portioneren en in series werken.

Ingrediënten

• Suiker
• AMANDEL (NOTEN, AMANDELEN)
• Water (Water)
• Verdikkingsmiddel (E415)
• Natuurlijk aroma

Voedingswaardes per 100g

• Energie: 1835 kJ/ 438 kcal
• Koolhydraten: 53 g (waarvan suikers: 51 g)
• Eiwitten: 8,5 g
• Vetten: 20 g (waarvan verzadigd: 1,6 g)
• Zout: 0,02 g

Veelgestelde vragen

Hoe maak ik amandelspijs soepel zonder dat het plakkerig wordt?
Kneed het kort door en voeg vloeistof met kleine beetjes toe. Stop zodra het spijs net glad is; te veel vocht maakt het plakkerig en minder vormvast.

Moet amandelspijs rusten vóór gebruik?
Ja, een korte rust (30–60 minuten, of langer in de koeling) zorgt voor een gelijkmatige vochtverdeling en een beter verwerkbare, smaakvollere vulling.

Welke consistentie is ideaal voor gevulde koeken of banketstaven?
Voor gevulde koeken is een spuitbare, maar standvaste consistentie wenselijk; voor staven/letters mag het iets steviger blijven zodat de rol mooi zijn vorm houdt.

Hoe voorkom ik barsten of lekken tijdens het bakken?
Gebruik een gelijkmatige laagdikte, sluit naden zorgvuldig en bak op een receptconforme temperatuur. Overmatige hitte vergroot de kans op scheuren.

Kan ik amandelspijs zonder ei verwerken?
Ja, u kunt ook water of eiwit gebruiken. Werk altijd met kleine beetjes tot de gewenste smeuïgheid is bereikt.

Bewaaradvies

Bewaar koel, droog en donker, luchtdicht afgesloten. Houd altijd schone gereedschappen aan om kruisbesmetting te voorkomen. Portioneer voor gebruik en sluit restanten direct weer af. Invriezen kan in kleine porties; ontdooi rustig in de koeling en kneed kort door voor gebruik.