Dawn Banaan Aroma - 1 Kg

Beschrijving
Dawn Banaan Aroma (ook wel “Banana Compound” genoemd) brengt de volle, zoet-rijpe smaak van versgeplukte bananen rechtstreeks in uw producten. De compound is opgebouwd uit geconcentreerde vruchtensappen, -pulp en -stukjes en blijft stabiel bij zowel ovenwarmte als vrieskou, uw eindproduct behoudt dus hetzelfde uitgesproken aroma van productie tot presentatie. Met Dawn Banaan Aroma voegt u in één beweging traditioneel herkenbare bananensmaak én innovatieve toepassingsmogelijkheden toe aan uw assortiment een betrouwbare stap richting ambachtelijke perfectie.

Voordelen
– Hoog fruitgehalte en 100 % natuurlijke smaakstoffen
– Homogene, gladde textuur die zich moeiteloos mengt in vet- én waterfasen
– Consistente kwaliteit en jaarrond beschikbaarheid
– Geschikt voor een breed scala aan toepassingen: mousses, bavarois, botercrème, ijs, beslag, vullingen en meer.

Gebruik & dosering
Dankzij de hoge concentratie volstaat doorgaans 50–70 g aroma per kilogram massa om een uitgesproken, maar niet overheersende bananensmaak te verkrijgen. Meng het op kamertemperatuur direct door beslag, vulling of ijsmix en laat het beslag kort rusten voor optimale smaakontwikkeling.

Ingrediënten

• Aromacomponenten: aromabestanddelen, aromapreparaten, natuurlijke aromabestandelen
• Water
• Propyleenglycol
• Verdikkingsmiddel: Xanthaangom
• Zuurteregelaar: Citroenzuur
• Conserveermiddel: Kaliumsorbaat

Voedingswaarde per 100g
Energie: 24 kJ / 6 kcal
Vetten: 0 g
waarvan verzadigde vetzuren: 0 g
Koolhydraten: 7,8 g
waarvan suikers: 0 g
Eiwitten: 0,5 g
Zout: 0 g

Veelgestelde vragen

Wat is banaan emulsie?
Een banaan emulsie is een water-gebaseerde smaakstof waarin de aromamoleculen fijn verdeeld (“geëmultificeerd”) in water worden vastgehouden. Omdat er geen alcohol als drager nodig is, blijft de banaansmaak onder hoge baktemperaturen stabieler dan bij een traditioneel extract; bovendien vervliegt er minder geur tijdens het bakken. De emulsie is dus bijzonder geschikt voor cake-, vlaaien- en crèmetoepassingen waar langdurige hitte of invriezen vereist is.

Welke smaak is banaan?
De typische “bananensmaak” wordt vooral gedragen door de ester isoamyl- (of iso-amyl) acetaat. Deze verbinding was extreem dominant in de oude Gros Michel-banaan en daarom de basis voor klassieke bananensnoepjes; de huidige Cavendish bevat iets minder van dit aroma en smaakt milder en romiger. Behalve isoamyl acetaat dragen ook esters als butylacetaat en diverse aldehyden bij aan het kenmerkende, licht tropische profiel.

Is bananenemulsie hetzelfde als bananenextract?
Nee. Een bananenextract is een alcoholoplossing van aromastoffen; bij verhitting kan een deel van de smaak verdampen en bij diepvries kan de alcohol kristalliseren. Een emulsie is water-gebaseerd, hitte- en vriesstabieler en geeft bij gelijke dosering doorgaans een iets krachtiger, langduriger smaak. In recepten waar kort of niet gebakken wordt (bijv. glazuren) volstaat een extract; voor oven- en ijsproducten verdient een emulsie de voorkeur.

Bewaaradvies
Bewaar de ongeopende fles koel, droog en uit direct zonlicht. Na openen blijft het product, mits hygiënisch behandeld en opnieuw goed afgesloten, meerdere weken stabiel.