Dinkelberger Spelt Volkoren - 5 Kg

Beschrijving
IREKS Dinkelberger Spelt Volkoren is een complete broodmix (dosering 100%) waarmee u thuis, volgens de klassieke Duitse baktraditie, een stevig volkoren speltbrood bakt met een malse, voedzame kruim en een moutig-nootachtig aroma. De mix is ontwikkeld voor een efficiënte bereiding en een brood dat dagenlang smakelijk blijft, prettig voor wie houdt van ambachtelijke kwaliteit zonder concessies in de thuiskeuken.

Instructies
Voor één brood op basis van 500 g mix mengt u 500 g IREKS Dinkelberger Spelt Volkoren met circa 350 g water en voegt u 9 g verse gist toe (of 2 g instantgist). Kneed tot een soepel deeg en laat het deeg circa 30 minuten voorrijzen, vorm het tot een bus of boule en laat het vervolgens 50–60 minuten narijzen tot het duidelijk veerkrachtig is. Bak in een goed voorverwarmde oven: start heet met stoom (bijvoorbeeld 240 °C), laat na enkele minuten de stoom ontsnappen en bak uit op ongeveer 220 °C tot de korst diep goudbruin is en het brood hol klinkt. Pas water en baktijd aan uw eigen oven, deeggevoel en gewenste korst aan.

Toepassingen & kenmerken
Met deze mix bakt u een volwaardig dagelijks brood dat uitstekend combineert met hartige en zoete belegsoorten. De kruim blijft lang mals en smaakvol, variaties met zaden, pitten of gedroogd fruit passen naadloos in het karakter van dit brood, zonder dat de structuur instort of de kruim droog aanvoelt.

Ingrediënten

• VolkorenSPELTgries
• SPELTvlokken
• VolkorenSPELTmeel
• Zonnebloempitten
• Gedroogde volkorenSPELT-zuurdesem (volkorenspeltmeel, starterculturen)
• Aardappelpureevlokken
• GERSTEmoutgries
• Suiker
• Dextrose
• Gejodeerd keukenzout
• Stabilisator guargom
• Druivenconcentraat
• Moutextract (gerstemout, water)
• Zuurteregelaar: natriumdiacetaat

Voedselwaardes per 100g

• Energie: 1543 kJ / 367 kcal
• Koolhydraten: 52,7 g (waarvan suikers: 7,7 g)
• Eiwitten: 13,4 g
• Vetten: 8,7 g (waarvan verzadigd: 1,1 g)
• Zout: 2,2 g
• Vezels 10,2 g

Veelgestelde vragen

Waarin verschilt dit brood van “gewoon” speltbrood?
Dit is een 100% volkoren speltbrood met de typische, stevige beet van Duits brood: rijker van smaak en met meer vezelbeleving dan lichter speltbrood.

Is dit geschikt voor de broodbakmachine?
Ja, mits u de hydratatie en rijstijden van uw machine volgt. Begin met 70% water ten opzichte van de mix en controleer het kneedbeeld; het deeg hoort soepel maar niet plakkerig te zijn.

Welke watertoevoeging is ideaal?
Richtwaarde is circa 70% van het meelgewicht. Op warme dagen of bij zeer verse mix iets lager doseren; op koudere dagen of in een droge omgeving iets verhogen.

Hoe voorkom ik een dichte kruim?
Werk met een deegtemperatuur rond 28–29 °C, geef het deeg voldoende voorrijs, vorm strak op en laat royaal narijzen. Bak krachtig aan het begin met stoom en ventileer daarna.

Kan ik makkelijk variëren?
Zeker. Voeg bijvoorbeeld rozijnen en hazelnoten, abrikoos met pompoenpitten of zonnebloempitten toe. Let bij extra vulling op de hydratatie en pas zo nodig het water licht aan.

Bewaaradvies
Bewaar de droge mix koel, droog en goed afgesloten, uit direct zonlicht. Bewaar gebakken brood op kamertemperatuur in een (gedeeltelijk) gesloten broodtrommel of in papier op dag één, vervolgens in een broodzak; ingevroren (in plakken) blijft het brood de beste kwaliteit behouden.