Callebaut Aardbeien Chocolade Druppels - 2,5 Kg

Beschrijving

Met de aardbeien chocolade druppels van Callebaut geeft u patisserie, desserts en drip-taarten een herkenbare aardbeiensmaak en een subtiel roze uitstraling. De gelijkmatige callet-vorm zorgt voor voorspelbaar smeltgedrag en een egale afwerking. Ideaal voor ganache, glazuur, mousse, bavarois, chocoladedecoraties en het afwerken van koek en cake—zoals thuisbakkers het al generaties doen, met betrouwbare resultaten.

Kenmerken

• Constante callet-maat voor snel en gelijkmatig smelten.
• Fruitige aardbeiensmaak met romig mondgevoel.
• Veelzijdig: ganache, drip, decor, vulling, mousse, ijs.
• Kleurvast bij correcte verwerking en koeling.
• Werkt in oven én koeling (decoratief en in beslag; zie tips hieronder).
• Compatibel met cacaoboter voor het verdunnen (dunne drip of dip).

Instructies

Smelten (au bain-marie of magnetron)

• Verwarm rustig tot een gladde massa. Voorkom contact met stoom/vocht.
• Magnetron: korte intervallen van 10–20 sec, tussendoor roeren.

Tempereren (indien van toepassing)

• Voor een strakke glans en nette breuk bij vormen of dippings werkt u zoals bij witte chocolade:
  1. Smelten tot ca. 40–45 °C.
  2. Terugkoelen tot ca. 26–27 °C.
  3. Verwerken op ca. 28–29 °C.
• Raadpleeg altijd uw verpakking: de exacte curve kan per receptuur verschillen.

Ganache (richtlijn, voor vulling/taartlaag)

• Voor een stevige ganache: 3 : 1 (300 g druppels : 100 g slagroom).
• Voor een zachtere drip/overgiet: 2,5 : 1.
• Verhit room tot net onder het kookpunt, giet over de druppels, 1–2 min laten staan en emulgeren tot glad.

Drip / verdunnen

• Voeg 5–10% cacaoboter toe (t.o.v. de gesmolten massa) voor een dunnere, vloeiende drip.
• Test eerst op een glas of kom om de loopsnelheid te beoordelen.

Mee-bakken in beslag

• Meng de druppels als laatste, kort door het beslag.
• Bak op max. 180–190 °C en voorkom over-mixen; zo behouden ze vorm en kleur beter.

Ingrediënten

• Suiker
• Cacaoboter
• Volle MELKpoeder
• Emulgator: SOJAlecithine
• Aroma
• Kleurstof: E120
• Natuurlijk vanille aroma

Voedingswaardes per 100 g

• Energie: 2374 kJ / 567 kcal
• Koolhydraten: 55,4 g (waarvan suikers: 55 g)
• Eiwitten: 6,1 g
• Vetten: 35,6 g (waarvan verzadigd: 21,5 g)
• Zout: 0,23 g

Veelgestelde vragen

Moet ik deze druppels tempereren?
Alleen wanneer u glans, krimp en breuk wilt (vormen, dunne coatings). Voor ganache of drip is tempereren niet nodig.

Verkleuren ze bij smelten of bakken?
Bij rustige verhitting en correcte koeling blijft de roze tint fraai. Te heet smelten of te donker bakken kan de kleur doen afnemen.

Werken ze in koekjes en cake?
Ja, meng ze kort en bak niet te heet. Voor scherpe “chocochips”-randen gebruikt u een iets stijver beslag en koele deegbollen.

Hoe maak ik een stabiele aardbeienganache voor laagjestaarten?
Kies 3 : 1 (dikker), laat de ganache een nacht rusten in de koelkast en verwerk op kamertemperatuur tot spuitbaar.

Hoe krijg ik een dunnere drip zonder glansverlies?
Verdun met 5–10% cacaoboter. Roer rustig, vermijd water of plantaardige olie die de structuur kan beïnvloeden.

Waarmee combineert de smaak goed?
Vanille, citroen, yoghurt, pistache, kokos en witte chocolade versterken de aardbeiennoot, zowel in cake als in roomvullingen.

Bewaaradvies

Ongeopend koel, droog en donker bewaren (12–20 °C), uit de buurt van geurtjes.
Na openen luchtdicht afsluiten. Vermijd koelkast/vriezer i.v.m. condens en suikerbloem.
Verwerk bij voorkeur op kamertemperatuur en sluit de verpakking direct weer af.