Bavaroise Poeder Karamel - 2,5 Kg

Beschrijving

Een klassieke, romige bavaroise met de volle, boterachtige tonen van caramel, gemaakt zoals het hoort. Deze caramelvariant van Dawn is ontwikkeld voor thuisbakkers die houden van degelijkheid en voorspelbare resultaten, zonder in te leveren op smaak of snijvastheid. De mix geeft een luchtige, zijdeachtige mousse met elegante caramelzoetheid en een lange nasmaak. Te bereiden met enkel koud water en ongezoete slagroom. Ambachtelijke kwaliteit met hedendaags gemak.

Instructies

1. Meng 200 gram bavaroisepoeder met 200 ml water (ca. 20°C) of vruchtensap en roer tot een gladde massa.
2. Voeg eventueel een extra smaakstof toe naar wens.
3. Klop 1000 gram slagroom luchtig.
4. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het bavaroisemengsel.
5. Laat de bavaroise minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Belangrijke tips:

• Voeg een vleugje zout toe voor een salted caramel-variant.
• Decoreer met geroosterde hazelnoten, karamelsaus of chocoladeschaafsel voor een luxe uitstraling.

Toepassingen

Vulling voor biscuit-, slof- en vlaaibodems; desserts in glaasjes; monoportions met spiegelglazuur; lagen en inserts in entremets; uitstekend te combineren met appel, peer, pecannoten, pure chocolade en een krokante bodem.

Kenmerken

Volle slagroom–caramelsmaak met ronde, boterachtige tonen; snijvast na koeling; snel en zeker te bereiden met water en slagroom; stabiel onder spiegelglazuur; goed in te vriezen en gecontroleerd te ontdooien in de koeling.

Ingrediënten:

• Suiker
• Glucose
• Gelatine
• Karamelsuikerstroop
• Natuurlijk aroma (bevat melk)
• Kleurende levensmiddelen (wortelconcentraat, rodebietconcentraat)
• Zout

Voedingswaarde per 100 g:

• Energie: 1657 kJ/ 390 kcal
• Koolhydraten: 87 g (waarvan suikers: 82 g)
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 0,13 g (waarvan verzadigd: 0,12 g)
• Zout: 0.19 g

Veelgestelde vragen

Wat is slagroom bavaroise caramel?
Een luchtige, romige mousse op basis van een gebonden caramelbasis en slagroom. Na koeling ontstaat een mooie, snijvaste structuur met klassieke carameltoetsen.

Hoe krijg ik maximale luchtigheid zonder stevigheid te verliezen?
Klop de room lobbig (niet te stijf) en spatel rustig in twee delen door. Werk met goed koud water en laat de massa volledig opstijven (minimaal 2–3 uur bij ±4 °C).

Kan ik een ‘salted caramel’ variant maken?
Ja. Voeg 1–2 g fijn zeezout toe op circa 900 g bereide bavaroise, of werk met een dunne swirl van licht gezouten karamelsaus na het vullen.

Kan ik de bavaroise invriezen?
Ja. Vries in ringen of siliconenvormen en ontdooi langzaam in de koeling voor een glad mondgevoel en strakke snijvlakken.

Hoeveel heb ik nodig voor een Ø24 cm taartlaag?
Reken op ongeveer 900–950 g voor één laag van circa 2,5 cm hoogte.

Werkt dit ook met plantaardige “slagroom”?
Technisch mogelijk, maar voor smaak, mondgevoel en stabiliteit geeft verse slagroom (≥35% vet) doorgaans het beste resultaat.

Hoe stuur ik de karamelsmaak extra aan?
Marmer kort met 40–60 g karamelsaus of spatel een handvol geroosterde pecannoten fijn door de massa voor meer diepte en textuur.

Bewaaradvies

Bewaar de droge mix koel, droog en donker in een goed afgesloten pot of emmer.
Bewaar de bereide bavaroise altijd afgedekt en gekoeld (±4 °C) en gebruik bij voorkeur binnen 24–48 uur. Invriezen is mogelijk; ontdooi langzaam in de koeling voor het serveren.