Glucose Stroop - 1 Kg

Beschrijving

Glucosestroop van Royal Steensma is de klassieke hulpstof die al generaties lang wordt ingezet om kristallisatie te voorkomen, textuur te verfijnen en glans te brengen in al je suikerwerk, patisserie, ijs en chocoladetoepassingen. Deze stroop heeft een lagere zoetkracht dan kristalsuiker, waardoor u structuur en houdbaarheid optimaliseert zonder uw recept onnodig zoeter te maken. Een vertrouwde keuze voor thuisbakkers die vakmanschap en constante kwaliteit waarderen.

Instructies

Voor suikerwerk (fudge, nougat, karamel): vervang 5–20% van de totale suiker door glucosestroop, lagere doseringen voor karamels en praliné, hogere voor fudge en nougat.
Voor ganache en vullingen: reken 30–80 g glucosestroop per 500 g basis (room + chocolade) voor extra soepelheid en betere snijbaarheid.
Voor ijs en sorbets: gebruik 80–120 g per kg mix om ijskristallen te beperken en mondgevoel te verbeteren; stem af op uw gewenste zoetkracht.
Voor glazuren en mirror glaze: 5–10% van de totale suiker helpt glans en snijvastheid.
Voor koek en cake: 1–2 eetlepels per 500 g deeg/beslag voor subtiele chew en langere versheid.

Toepassingen

Suikerwerk (fondant, fudge, nougat, karamel), chocoladevullingen en ganaches, glazuren en mirror glaze, ijs en sorbets, zachte koeken, gevulde cakes en klassieke patisserie.

Kenmerken

Voorkomt ongewenste kristallisatie; zorgt voor een gladde, stabiele structuur; verlaagt vriespunt in ijs voor fijner mondgevoel; lagere zoetkracht dan kristalsuiker voor precieze receptbalans; consistente, professionele bakresultaten.

Ingrediënten

• Glucosestroop

Voedingswaardes per 100g

• Energie: 1386 kJ/ 326 kcal
• Koolhydraten: 82 g (waarvan suikers: 55 g)
• Eiwitten: 0 g
• Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
• Zout: 0.01 g
• Vezels: 0 g

Veelgestelde vragen

Wat is glucosestroop en waarom gebruik ik het?
Glucosestroop is een stroperige suikersiroop die de kristallisatie van sucrose remt en daarmee voor een gladde textuur, betere snijbaarheid en mooiere glans zorgt.

Is glucosestroop hetzelfde als suikerstroop?
Nee. Suikerstroop is in de basis een oplossing van kristalsuiker (sucrose) in water, terwijl glucosestroop ontstaat door het afbreken van zetmeel tot glucose-eenheden. Daardoor heeft glucosestroop een lagere zoetkracht en andere functie-eigenschappen (o.a. minder kristallisatie en meer vochtbehoud).

Hoe voorkomt glucosestroop kristallisatie in suikerwerk?
De verschillende suikervormen in glucosestroop verstoren het regelmatige kristalrooster van sucrose, waardoor suikerkristallen minder snel ontstaan en uw massa glad blijft.

Wat zit er in glucosestroop?
Chemisch bestaat glucosestroop hoofdzakelijk uit glucose en kortere glucoseketens (zoals maltose en dextrinen) die ontstaan na zetmeelhydrolyse. De exacte verhouding (DE-waarde) bepaalt zoetkracht en werking.

Is glucosestroop hetzelfde als maïsstroop of invertsuiker?
Glucosestroop en maïsstroop worden vaak overlappend gebruikt, maar de samenstelling kan verschillen per producent. Invertsuiker is chemisch anders (mix van glucose en fructose) en heeft een hogere zoetkracht en andere waterbindende eigenschappen.

Wat zit er in glucosestroop?
Chemisch bestaat glucosestroop hoofdzakelijk uit glucose en kortere glucoseketens (zoals maltose en dextrinen) die ontstaan na zetmeelhydrolyse. De exacte verhouding (DE-waarde) bepaalt zoetkracht en werking.

Maakt glucosestroop mijn baksels zoeter?
Minder dan u denkt: de zoetkracht ligt lager dan die van kristalsuiker, zodat u structuur kunt sturen zonder de smaak te zoet te maken.

Hoeveel glucosestroop voeg ik toe aan ijs?
Start met 80–100 g per kg mix en proef. Het verbetert schepbaarheid en voorkomt grote ijskristallen; pas aan op uw gewenste zoetkracht en textuur.

Is glucosestroop van varken?
Nee. Voedingsglucosestroop is van plantaardige oorsprong (afkomstig uit zetmeel) en is niet van dierlijke herkomst en dus ook halal. Voor specifieke dieetwensen blijft het raadzaam het etiket te raadplegen.

Kan ik glucosestroop vervangen door honing of gouden stroop?
Dat kan, maar textuur, zoetkracht en smaak veranderen. Begin met een lagere hoeveelheid en test, omdat deze alternatieven sterker smaken en anders binden.

Mijn stroop is wat dik of kristallig geworden, wat nu?
Verwarm rustig au bain-marie en roer door tot de stroop weer homogeen is; verhit niet hard om smaakverkleuring te voorkomen.

Bewaaradvies

Bewaar koel, droog en donker (bij voorkeur 10–20°C). Sluit na gebruik direct luchtdicht af in een schone, voedselveilige verpakking of pot. Vermijd vocht en temperatuurschommelingen om kristallisatie te beperken. Wordt de stroop te dik, warm dan kort au bain-marie op tot weer vloeibaar.