Bush - 25 Kg

Beschrijving

Grof volkorentarwebrood met een stevige bite en een onderscheidende kruimkleur door het gebruik van paarse tarwevlokken. Bakken met een stevige korst maakt het brood nog lekkerder.*

Adviesdosering: 100%

Toepassingen

• Grootbrood
• Kleinbrood

Kenmerken

• Grove kruimstructuur
• Onderscheidende kruimkleur door geplette paarse tarwe

Benodigdheden

Groep 1: Bush 50% + Water 50%

Groep 2: Orchidee 50% + Zout 1,5% + Gist 2% + Witbroodpoeder 3% + Krokantbroodpoeder 1% + Glutenpoeder 5% + Water ca. 14%

Instructies

Weken: Groep 1: Bush 50% en water 50% gedurende 60 minuten mengen

Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam

Kneden tot een soepel deeg

Deegtemperatuur 27°C

Bol- puntrijs 50 minuten

Opmaken als busmodel

Decoreren rondom met Bush

Narijs ca. 70 minuten

Afwerken / insnijden

licht bestrooien met roggebloem Snip

Bakken als meergranenbrood

Ingrediënten:

• Geplette paarse TARWE
• Geroosterde SOJAgranules
• Zonnebloempitten
• TARWEbloem
• TARWEgluten

Voedingswaardes per 100g:

• Energie: 1609 kJ / 383 kcal
• Vetten: 9,5 g (waarvan verzadigd: 1,3 g)
• Koolhydraten: 49,8 g (waarvan suikers: 1,9 g)
• Vezels: 9,4 g
• Eiwitten: 19,8 g
• Zout: 0,0232 g