Bloem en Meel

Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.

Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.

Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.

artikelen per pagina
  • Luxe Bloem 5 kg
    Luxe Bloem 5 kg

    Kenmerken van onze luxe bloem zijn: uitstekende eiwitkwaliteit, draagkracht, regelmatige kruimstructuur en de uitstekende malsheid. Bij gevulde broodsoorten komt bij een hoge

    dosering veredeling en vullingen de specifieke…

    € 8,10
  • roggebloem 1 kg
    roggebloem 1 kg

    Pure witte roggebloem.

    Roggebloem geeft een zeer smaakvol brood dat minder sterke gluten bevat dan tarwebrood. Roggebrood heeft een iets mindere witte kruim dan een standaard tarwebrood. Gebruik van glutenverbeteraars is…

    € 1,95
  • Roggemeel 1 kg
    Roggemeel 1 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 1,90
  • Roggemeel 5 kg
    Roggemeel 5 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 7,60
  • Roggemeel 25 kg
    Roggemeel 25 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 23,25
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 1kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 1kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 3,00
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 5kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 5kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 13,50
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 25kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 25kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 50,00
  • Stok Broodjes Bloem 1 kg
    Stok Broodjes Bloem 1 kg

    Deze stokbroodjes bloem bevat tarwekiemen voor extra smaak en aroma.

    Inclusief 6% BTW.

    € 1,75
  • Stok Broodjes Bloem 5 kg
    Stok Broodjes Bloem 5 kg

    Deze stokbroodjes bloem bevat tarwekiemen voor extra smaak en aroma.

    Inclusief 6% BTW.

    € 7,00
  • Tarwe Griesmeel 500 gram
    Tarwe Griesmeel 500 gram

    Dit product wordt veelal gebruikt als strooi- en/of decoratiemeel bij het maken van diverse broodsoorten bijvoorbeeld authentieke en krokante groot- en kleinbrood soorten. Steenuil geeft de korst van het broodproduct, naast een…

    € 1,10
  • Tarwe Griesmeel 1 kg
    Tarwe Griesmeel 1 kg

    Dit product wordt veelal gebruikt als strooi- en/of decoratiemeel bij het maken van diverse broodsoorten bijvoorbeeld authentieke en krokante groot- en kleinbrood soorten. Steenuil geeft de korst van het broodproduct, naast een…

    € 1,90
artikelen per pagina

Aanbieding

Gastenboek

  • 03-10-2017 - Ik heb onlangs boerenmeisjes gemaakt, een echte traktatie voor...  lees meer
  • 06-09-2017 - ALUMINIUMSUIKERBROODBAKJES lees meer
  • 08-07-2017 - supper goede brood mix erg tevreden vaker broodmix gebruikt maar...  lees meer
Plaats een bericht
© 2014 - 2018 Limburgs Bakwinkeltje | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel