Bloem en meel
Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.
Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.
Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.
Op Voorraad
Korstbloem - 5 KgEen soepele tarwebloem, speciaal geschikt voor de bereiding van korstproducten met een uitstekende feuilleterende werking.
€ 12,50Op Voorraad
Kristal Patent "Koopmans" - 25 KgSterke tarwebloem, gemalen uit een melange van harde tarwesoorten, voornamelijk afkomstig van buiten de EG. Universele krachtige bloemsoort, geschikt in producten, die een hoog gashoudend vermogen vereisen, zoals bijvoorbeeld…
€ 48,75Op Voorraad
Luxe Bloem - 1 KgHoogwaardige tarwebloem met uitstekende eiwitkwaliteit en draagkracht, ideaal voor luxe brood, gebak en gevulde broodsoorten.
€ 2,30Op Voorraad
Luxe Bloem - 25 KgHoogwaardige tarwebloem met uitstekende eiwitkwaliteit en draagkracht, ideaal voor luxe brood, gebak en gevulde broodsoorten.
€ 40,00Op Voorraad
Luxe Bloem - 5 KgHoogwaardige tarwebloem met uitstekende eiwitkwaliteit en draagkracht, ideaal voor luxe brood, gebak en gevulde broodsoorten.
€ 10,25Op Voorraad
géén afbeelding beschikbaar
Maismeel - 1 KgOntdek de veelzijdigheid van ons pure maismeel. Ideaal voor brood, pannenkoeken, en gebak. Natuurlijke smaak, zonder toevoegingen.
€ 2,60Op Voorraad
géén afbeelding beschikbaar
Maismeel - 25 KgOntdek de veelzijdigheid van ons pure maismeel. Ideaal voor brood, pannenkoeken, en gebak. Natuurlijke smaak, zonder toevoegingen.
€ 45,00Op Voorraad
géén afbeelding beschikbaar
Maismeel - 5 KgOntdek de veelzijdigheid van ons pure maismeel. Ideaal voor brood, pannenkoeken, en gebak. Natuurlijke smaak, zonder toevoegingen.
€ 11,75
Patent Bloem (orchidee) - 1 KgBeschrijving
Patent bloem/Orchidee is een standaard bloemsoort met een hoge eiwitkwaliteit en een mooie bakaard.
Toepassingen:
∙ Groot witbrood
∙ Klein witbrood
∙ Gevuld brood
Ingrediënten:
∙ TARWEbloem
∙…€ 2,25Op Voorraad
Patent Bloem (orchidee) - 5 KgBeschrijving
Patent bloem/Orchidee is een standaard bloemsoort met een hoge eiwitkwaliteit en een mooie bakaard.
Toepassingen:
∙ Groot witbrood
∙ Klein witbrood
∙ Gevuld brood
Ingrediënten:
∙ TARWEbloem
∙…€ 10,00Op Voorraad
Pelikaan Bloem - 5 KgBeschrijving
Pelikaan is een tarwebloem die uitermate geschikt is voor de bereiding van korstproducten. Dit komt doordat de bloem een hoog eiwitpercentage heeft en deze van zeer goede kwaliteit is. Deze kwaliteit bepaalt de…€ 10,25Op Voorraad
Rijstestrooimeel - 1 KgVeelzijdig rijstestrooimeel, ideaal voor speculaasplanken, rijsmandjes, brood en werkoppervlakken. Zorgt voor een gladde verwerking en een prachtig eindresultaat.
€ 2,25
