Bloem en meel
Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.
Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.
Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.
Op Voorraad
Rijstestrooimeel - 25 KgRijstestrooimeel is een essentieel hulpmiddel in de bakkerij. Dit meel, gemaakt van 100% rijst, wordt veelal gebruikt voor het bestrooien van speculaasplanken, rijsmandjes en werkoppervlakken. Het voorkomt plakken tijdens het…
€ 40,00Op Voorraad
Rijstestrooimeel - 5 KgRijstestrooimeel is een essentieel hulpmiddel in de bakkerij. Dit meel, gemaakt van 100% rijst, wordt veelal gebruikt voor het bestrooien van speculaasplanken, rijsmandjes en werkoppervlakken. Het voorkomt plakken tijdens het…
€ 10,00Op Voorraad
Rijstestrooimeel - 500 gRijstestrooimeel is een essentieel hulpmiddel in de bakkerij. Dit meel, gemaakt van 100% rijst, wordt veelal gebruikt voor het bestrooien van speculaasplanken, rijsmandjes en werkoppervlakken. Het voorkomt plakken tijdens het…
€ 1,50Op Voorraad
Roggebloem - 1 KgBeschrijving
Ontdek de veelzijdigheid van onze pure witte roggebloem, een essentieel ingrediënt voor het bereiden van smaakvolle en voedzame broden. Roggebloem bevat minder sterke gluten dan tarwebloem, wat resulteert in een…€ 2,50Op Voorraad
Roggebloem - 5 KgBeschrijving
Ontdek de veelzijdigheid van onze pure witte roggebloem, een essentieel ingrediënt voor het bereiden van smaakvolle en voedzame broden. Roggebloem bevat minder sterke gluten dan tarwebloem, wat resulteert in een…€ 11,25Op Voorraad
Roggemeel - 1 KgFijn integraal gemalen volkoren roggemeel, ideaal voor het bakken van smaakvol roggebrood en andere traditionele baksels. Rijk aan vezels en arm aan verzadigde vetten.
€ 2,25Op Voorraad
Roggemeel - 25 KgVolkoren roggemeel is een puur en voedzaam meel, perfect voor het bakken van traditioneel roggebrood en andere rustieke creaties. Dit fijn gemalen, integraal volkoren meel biedt een rijke bron van vezels en draagt bij aan een…
€ 41,00Op Voorraad
Roggemeel - 5 KgFijn integraal gemalen volkoren roggemeel, ideaal voor het bakken van smaakvol roggebrood en andere traditionele baksels. Rijk aan vezels en arm aan verzadigde vetten.
€ 10,00Op Voorraad
Spaanse Bloem Tritordeum - 1 KgTritordeum bloem biedt een unieke combinatie van goede verteerbaarheid, verhoogd vezelgehalte en krachtige antioxidanten zoals luteïne. Perfect voor smaakvolle en bewuste broden.
€ 3,25Op Voorraad
Spaanse Bloem Tritordeum - 25 KgTritordeum bloem biedt een unieke combinatie van goede verteerbaarheid, verhoogd vezelgehalte en krachtige antioxidanten zoals luteïne. Perfect voor smaakvolle en bewuste broden.
€ 66,00Op Voorraad
Spaanse Bloem Tritordeum - 5 KgTritordeum bloem biedt een unieke combinatie van goede verteerbaarheid, verhoogd vezelgehalte en krachtige antioxidanten zoals luteïne. Perfect voor smaakvolle en bewuste broden.
€ 15,00Op Voorraad
Stokbroodjes Bloem - 1 KgStokbrood bloem met tarwekiemen voor een verfijnde smaak en heerlijk aroma. Ideaal voor het bakken van authentieke stokbroden met een luchtige kruim en knapperige korst.
€ 2,30
