Bloem en Meel

Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.

Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.

Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.

Sorteer op
per pagina
  • Rijstestrooimeel 500 gram
    Rijstestrooimeel 500 gram

    Rijstestrooimeel wordt veelal gebruikt voor het bestrooien van speculaasplanken, broden, rijsmandjes en het werkopppervlak.

    Inclusief BTW.

    € 1,25
  • Rijstestrooimeel 5kg
    Rijstestrooimeel 5kg

    Rijstestrooimeel wordt veelal gebruikt voor het bestrooien van speculaasplanken, broden, rijsmandjes en het werkopppervlak.

    Inclusief BTW.

    € 8,50
  • roggebloem 1 kg
    roggebloem 1 kg

    Pure witte roggebloem.

    Roggebloem geeft een zeer smaakvol brood dat minder sterke gluten bevat dan tarwebrood. Roggebrood heeft een iets mindere witte kruim dan een standaard tarwebrood. Gebruik van glutenverbeteraars is…

    € 1,95
  • roggebloem 5 kg
    roggebloem 5 kg

    Pure witte roggebloem.

    Roggebloem geeft een zeer smaakvol brood dat minder sterke gluten bevat dan tarwebrood. Roggebrood heeft een iets mindere witte kruim dan een standaard tarwebrood. Gebruik van glutenverbeteraars is…

    € 8,00
  • Roggemeel 1 kg
    Roggemeel 1 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 1,90
  • Roggemeel 25 kg
    Roggemeel 25 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 23,25
  • Roggemeel 5 kg
    Roggemeel 5 kg

    Fijn integraal gemalen, puur volkoren roggemeel. Gebruik van glutenverbeteraars is noodzakelijk.

    Toepassingen

    roggebrood

    Extra

    Roggemeel is een zeer smaakvolle soort dat minder sterke gluten bevat dan tarwe. Rogge is rijk aan…

    € 7,60
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 1kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 1kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 3,00
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 25kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 25kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 50,00
  • Spaanse Bloem (Tritordeum) 5kg
    Spaanse Bloem (Tritordeum) 5kg

    Het graan heeft meerdere gezondheidseigenschappen. Eén is een goede verteerbaarheid. Dit komt doordat het graan 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan andere graansoorten zoals tarwe. Mensen die gevoelig zijn voor gluten…

    € 13,50
  • Stok Broodjes Bloem 1 kg
    Stok Broodjes Bloem 1 kg

    Deze stokbroodjes bloem bevat tarwekiemen voor extra smaak en aroma.

    € 1,75
  • Stok Broodjes Bloem 5 kg
    Stok Broodjes Bloem 5 kg

    Deze stokbroodjes bloem bevat tarwekiemen voor extra smaak en aroma.

    € 7,00
Sorteer op
per pagina
© 2014 - 2021 Limburgs Bakwinkeltje | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel