Receptuur
Artipan Koolhydraatarmer 100% 1.000 g
Water 63% 630 g
Gist 2% 20 g
Hardbrood poeder 1% 10 g
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.
Werkwijze
Kneden: 8 min. traag, 8 min. snel
Deegtemperatuur: 25°C
Rijsschema
Voorrijs: 20 min
Afwegen: 350 g afwegen en lichtjes oppunten
Bolrijs: 30 min
Stokbrood langmaken (met machine of handmatig).
Door bloem rollen (daardoor krijg je een mooie schakering).
Narijs: 90 min (via rijskast) of 120 min (tussen doeken).
5 insnijdingen geven
Bakken: ca. 22 min / 230 °C (met niet teveel stoom).