Bloem en meel 

Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.

Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.

Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.

per pagina
Sorteer op
  • Op Voorraad

    Volkorenmeel - 1 Kg
    Volkorenmeel - 1 Kg

    Beschrijving

    Dit volkorenmeel wordt gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel niet alleen eenvoudig te verwerken is, maar ook een prachtig volume geeft aan je baksels. De toevoeging van geroosterde mout…

    € 2,30
  • Op Voorraad

    Volkorenmeel - 25 Kg
    Volkorenmeel - 25 Kg

    Dit volkorenmeel wordt gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel niet alleen eenvoudig te verwerken is, maar ook een prachtig volume geeft aan je baksels. De toevoeging van geroosterde mout zorgt voor een…

    € 41,00
  • Op Voorraad

    Volkorenmeel - 5 Kg
    Volkorenmeel - 5 Kg

    Dit volkorenmeel wordt gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel niet alleen eenvoudig te verwerken is, maar ook een prachtig volume geeft aan je baksels. De toevoeging van geroosterde mout zorgt voor een…

    € 10,25
  • Op Voorraad

    Witte Bloem - 1 Kg
    Witte Bloem - 1 Kg

    Tarwebloem

    € 2,00
  • Op Voorraad

    Witte Bloem - 25 Kg
    Witte Bloem - 25 Kg

    Tarwebloem

    € 32,00
  • Op Voorraad

    Witte Bloem - 5 Kg
    Witte Bloem - 5 Kg

    Tarwebloem

    € 8,75
  • Op Voorraad

    Zeeuwse Bloem - 1 Kg
    Zeeuwse Bloem - 1 Kg

    Beschrijving

    Zeeuwse bloem is ideaal voor het maken van verschillende soorten zetdegen. Zwaluw geeft het koekje een mooie vloei en de juiste brosheid, waardoor het koekje goede eeteigenschappen heeft. Deze fijne, lichte bloem is…

    € 2,00
  • Op Voorraad

    Zeeuwse Bloem - 25 Kg
    Zeeuwse Bloem - 25 Kg

    Beschrijving

    Zeeuwse bloem is ideaal voor het maken van verschillende soorten zetdegen. Zwaluw geeft het koekje een mooie vloei en de juiste brosheid, waardoor het koekje goede eeteigenschappen heeft. Deze fijne, lichte bloem is…

    € 32,00
  • Op Voorraad

    Zeeuwse Bloem - 5 Kg
    Zeeuwse Bloem - 5 Kg

    Beschrijving

    Zeeuwse bloem is ideaal voor het maken van verschillende soorten zetdegen. Zwaluw geeft het koekje een mooie vloei en de juiste brosheid, waardoor het koekje goede eeteigenschappen heeft. Deze fijne, lichte bloem is…

    € 8,75
    61 - 69 van 69 resultaten
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
© 2014 - 2025 Limburgs Bakwinkeltje | sitemap | rss

Menu