O-tentic Tradizione – 1 Kg
O-tentic Tradizione is een actief zuurdesempoeder op basis van durumtarwebloem. Het geeft uw desembrood een karakteristiek mediterraan aroma, een mooie open kruimstructuur, langer krokante korst en een betrouwbare ovenrijs, bij een gebruiksvriendelijke dosering van circa 4% op het totale bloemgewicht.
Op voorraad
Actief desempoeder voor authentiek desembrood
O-tentic Tradizione is een professioneel desempoeder waarmee u thuis desembrood bakt dat volledig binnen de desemwetgeving past. Het product is gebaseerd op durumtarwebloem met een actieve zuurdesemcultuur en staat bekend om zijn typisch mediterrane smaakprofiel: vol, romig en licht getoast.
Mediterraan aroma, open kruim en langer krokant
Brood dat met O-tentic Tradizione wordt bereid, krijgt een mooie, open kruimstructuur en een aromatische korst die langer krokant blijft. Daarnaast zorgt het desempoeder voor een natuurlijke korstscheuring en een traditionele uitstraling, zoals u die kent van rustieke desembroden met langere rijstijden.
Eenvoudige dosering van circa 4%
De toepassing is bewust eenvoudig gehouden: u doseert O-tentic Tradizione in de regel rond 4% van het totale bloemgewicht. Extra gist of verbetermiddel is in principe niet nodig; het product is juist ontwikkeld om zelfstandig te zorgen voor smaakopbouw, structuur en rijs. Daardoor is het zeer geschikt voor thuisbakkers die traditioneel willen werken zonder ingewikkelde stappen.
Geschikt voor directe én langzame processen
O-tentic Tradizione leent zich uitstekend voor zowel directe processen als langer gerezen desembroden, bijvoorbeeld met een langere voorrijs of een gekoelde narijs (overnight). Juist bij rustieke broden, batards, tafelbroden en desembroden met zaden of volkorenmeel komt het volle smaakprofiel zeer goed tot zijn recht.
Toepassingen
- Rustieke desembroden (rond, lang of in broodblik)
- Mediterrane tafelbroden en platte broden
- Desembroden met zaden, pitten of (deels) volkorenmeel
- Luxe brood bij kaasplanken, soepen en buffetten
- Basis voor eigen desembroodrecepten in oven of broodmachine
- Durum TARWEbloem
- Zuurdesemcultuur
- Gist
- Antioxidant: ascorbinezuur (E300)
- Enzymen (TARWE)
- Energie: 1526 kJ / 359 kcal
- Vet: 2,0 g, waarvan verzadigd: 0,2 g
- Koolhydraten: 61,6 g, waarvan suikers: 1,0 g
- Eiwit: 17,5 g
- Voedingsvezel: 3,8 g
- Zout: 0,25 g
Instructies
Dosering en basisopbouw
- Gebruik als richtlijn circa 4% O-tentic Tradizione op het totale bloemgewicht (bijvoorbeeld 40 g op 1000 g bloem).
- Voeg verder alleen bloem/meel, water en zout toe; extra gist of verbetermiddel is normaal gesproken niet nodig.
Voorbeeldverhouding (indicatief, aan te passen aan uw eigen recept):
- Bloem/meel: 100%
- Water: ca. 60–70% (afhankelijk van meelsoort en gewenste hydratatie)
- Zout: 1,8–2%
- O-tentic Tradizione: 4%
Eenvoudige werkwijze (handmatig of met machine)
- Meng bloem/meel, O-tentic Tradizione en zout.
- Voeg het water toe en kneed tot een soepel, licht elastisch deeg.
- Laat het deeg afgedekt rijzen tot duidelijk volumetoename; houd ongeveer een dubbele rijstijd aan ten opzichte van puur gistbrood.
- Sla het deeg voorzichtig terug, vorm tot brood of bollen en leg in een vorm of op een bakplaat.
- Laat opnieuw rijzen tot het deeg veerkrachtig aanvoelt.
Bak in een goed voorverwarmde oven tot de korst diep goudbruin is en het brood hol klinkt bij het tikken op de onderzijde.
Tip voor extra smaak en stabiliteit
U kunt desgewenst een klein deel van het water gebruiken om O-tentic Tradizione eerst kort (ca. 20 minuten) te laten inwerken, en het mengsel daarna samen met de overige ingrediënten te verwerken. Dit geeft een rustige start van de fermentatie en kan de smaak nog verder verdiepen.
Hoeveel O-tentic Tradizione gebruik ik per brood?
Als algemene richtlijn gebruikt u circa 4% O-tentic Tradizione ten opzichte van het totale bloemgewicht. Bij 500 g bloem komt dat neer op ongeveer 20 g desempoeder. Deze dosering geeft een goede balans tussen smaak, structuur en rijs.
Moet ik naast O-tentic Tradizione nog gist toevoegen?
In de meeste recepten is extra gist niet nodig. O-tentic Tradizione is juist ontwikkeld als actief desempoeder dat zelf zorgt voor een stabiele rijs en de typische desemstructuur. Alleen wanneer u bewust kortere rijstijden nastreeft, kunt u eventueel een kleine hoeveelheid gist toevoegen.
Is O-tentic Tradizione geschikt voor de broodmachine?
Ja, u kunt O-tentic Tradizione ook in de broodmachine gebruiken. Kies bij voorkeur een programma met langere rijstijden (bijvoorbeeld “Frans” of een desem-/meergranenstand) en houd de dosering van circa 4% aan. Let er op dat het deeg niet te warm wordt; een eindtemperatuur rond 26 °C is ideaal.
Kan ik O-tentic Tradizione combineren met volkoren- of speltmeel?
Zeker. U kunt O-tentic Tradizione combineren met tarwe-, spelt- of andere graansoorten. Houd er wel rekening mee dat vollere, vezelrijke degen vaak iets meer water opnemen en soms een langere rijstijd vragen om een mooi open kruim te krijgen.
Wat is het verschil met O-tentic Durum?
O-tentic Durum is eveneens een actief desempoeder op basis van durumtarwe, maar voldoet niet aan de officiële desemwetgeving. O-tentic Tradizione is speciaal ontwikkeld om wél binnen die regelgeving te vallen, met vergelijkbare voordelen qua smaak, open kruim en krokante korst.
Bewaar O-tentic Tradizione droog en koel, bij voorkeur op kamertemperatuur en beschermd tegen direct zonlicht. Sluit de verpakking na elk gebruik zorgvuldig, zodat vocht en lucht geen invloed krijgen op de werkzaamheid van het desempoeder.
Gebruik het product bij voorkeur binnen de aangegeven houdbaarheidstermijn. Bewaar het niet in de buurt van sterk geurende grondstoffen, om smaak- en geuroverdracht te voorkomen. Zo blijft O-tentic Tradizione optimaal werken en levert het consequent desembrood op met een vol aroma, open kruim en een mooie, traditionele korst.
Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.