Meel en Bloem
Bloem en meel vormen de basis voor brood en gebak. Bij Limburgs Bakwinkeltje vindt u verschillende varianten, elk met eigen kenmerken en toepassingen.
Onze bloem heeft van nature een stabiele bakwaarde. Deze wordt op peil gehouden door toevoegingen zoals vitamine C (ascorbinezuur) en waar passend mout, amylasen of gluten. Zo is de kwaliteit constant en zijn de bakresultaten betrouwbaar. Factoren als eiwit‑ en vochtgehalte spelen hierbij een grote rol. Gedroogde bloem levert bijvoorbeeld een hoger rendement op, en sommige soorten bevatten natuurlijke componenten die de versheid van brood verbeteren.
Bruinmeel is geschikt voor bruin of half‑volkoren brood. Het is een mengsel van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Het uiteindelijke resultaat wordt bepaald door de verhouding van deze ingrediënten én door de grofheid van het malen. Soms wordt gebrande mout toegevoegd om het kruim een diepere, intensere kleur te geven.
Volkorenmeel wordt verkregen door de hele graankorrel integraal te malen. Dat kan grof of fijn zijn, of een combinatie. Een andere methode is het opnieuw samenstellen van bloem door zemelen en kiemen terug te voegen. Zo ontstaat variatie in structuur en grofheid, geschikt voor diverse broodsoorten.
