Koopmans Kristal Patent – 25 Kg

• TARWEbloem,
• Technische hulpstoffen (enzymen, tarwemoutmeel)

• Energie 1430 kJ 337 kcal
• Eiwitten 14,0 g
• Koolhydraten 67,0 g waarvan suikers 1,0 g
• Zetmeel 65,0 g
• Vetten 1,0 g waarvan verzadigd 0,1 g

Benodigdheden

• Bloem (Kristal Patent “Koopmans”)
• Water of melk (lauw)
• Gist (vers of droog)
• Zout
• Suiker
• Vetstof (bijvoorbeeld boter of margarine)
• Eventuele vulling (rozijnen, noten, sukade, etc.)

Instructies

Onderstaande richtlijnen zijn bedoeld als uitgangspunt, pas ze gerust aan op je eigen recepten en werkwijze.

Algemene tips voor gebruik

• Gebruik Kristal Patent vooral bij degen die zwaar belast worden met vet, suiker of vulling.
• Werk bij voorkeur met een goed ontwikkelde deegtemperatuur (circa 26–27 °C) voor een optimale glutenvorming.
• Geef je deeg voldoende rijstijd, de bloem kan veel gas vasthouden, maar heeft ook tijd nodig om dat op te bouwen.

Werkwijze

1. Meng bloem, gist (bij droge gist) en suiker in de kom.
2. Voeg het grootste deel van de lauwe vloeistof toe en kneed tot een samenhangend deeg.
3. Voeg zout en vetstof toe en kneed verder tot een soepel, elastisch deeg met goede rek.
4. Werk de vulling pas in nadat het deeg voldoende gluten heeft ontwikkeld (meestal na de eerste kneedfase).
5. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld.
6. Vorm brood of broodjes, laat nogmaals rijzen en bak af volgens je recept.

Gebruik voor oliebollen

• Vervang in je vertrouwde oliebollenrecept de bloem door Koopmans Kristal Patent wanneer je extra volume en structuur wilt.
• Zorg dat het beslag voldoende tijd krijgt om lucht op te bouwen en bak in goed voorverwarmde frituurolie.

Waarvoor is Kristal Patent “Koopmans” vooral bedoeld?

Kristal Patent is een sterke tarwebloem die speciaal geschikt is voor producten met een hoog gashoudend vermogen, zoals oliebollen en rijk gevulde luxe brood- en banketdegen. Overal waar je extra draagkracht en volume nodig hebt, is deze bloem in het voordeel ten opzichte van standaard patentbloem.

Wat is het verschil tussen Kristal Patent en gewone patentbloem?

Kristal Patent wordt gemalen uit harde tarwesoorten met een hoger eiwitgehalte. Hierdoor kan het deeg meer gluten vormen en dus meer gas vasthouden. Dit zorgt voor een steviger, veerkrachtiger deeg en een betere structuur, vooral bij zwaardere of rijk gevulde recepten.

Kan ik Kristal Patent ook in de broodbakmachine gebruiken?

Ja, dat kan. Gebruik Kristal Patent in plaats van gewone bloem wanneer je in de broodbakmachine rijkere of zwaardere broden maakt. Let wel op de verhoudingen tussen bloem, vocht en gist in jouw machine; een krachtige bloem vraagt soms iets meer vocht om prettig verwerkt te worden.

Is deze bloem ook geschikt voor dagelijks “gewoon” brood?

Dat kan zeker, maar Kristal Patent is in de eerste plaats ontwikkeld voor luxe en rijk gevulde toepassingen. Voor een standaard witbrood kun je prima een gewone patentbloem gebruiken; wil je extra structuur en veerkracht, dan is Kristal Patent een goede keuze.

Bewaar Koopmans Kristal Patent koel, droog en donker, bij voorkeur in de goed afgesloten originele verpakking of in een luchtdichte voorraadbak. Houd de bloem uit de buurt van sterke geuren en direct zonlicht, zodat kwaliteit en smaak behouden blijven. Sluit de verpakking na elk gebruik zorgvuldig en gebruik de bloem bij voorkeur vóór de datum die op de verpakking is vermeld.