Koolhydraatarm Stokbrood

Receptuur

Artipan Koolhydraatarmer 100% 1.000 g

Water 63% 630 g

Gist 2% 20 g

Hardbrood poeder 1% 10 g

Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.

Werkwijze

Kneden: 8 min. traag, 8 min. snel

Deegtemperatuur: 25°C

Rijsschema

Voorrijs: 20 min

Afwegen: 350 g afwegen en lichtjes oppunten

Bolrijs: 30 min

Stokbrood langmaken (met machine of handmatig).

Door bloem rollen (daardoor krijg je een mooie schakering).

Narijs: 90 min (via rijskast) of 120 min (tussen doeken).

5 insnijdingen geven

Bakken: ca. 22 min / 230 °C (met niet teveel stoom).