Moutmeel Poeder – 500 g
Moutmeel poeder is een donker broodverbetermiddel op basis van tarwe en gerstemout. Het geeft uw brood extra kleur, een volle, licht geroosterde smaak en ondersteunt een mooie korstvorming. Ideaal voor compacte specialiteiten zoals roggebrood, meergranenbrood en donkere desembroden van thuisbakkers die traditioneel willen werken.
Op voorraad
Donker moutmeel voor extra kleur en karakter
Moutmeel poeder is een donker geroosterd moutmeel dat speciaal wordt gebruikt om brood meer kleur en karakter te geven. Door het mout te roosteren krijgt het een diepe, warme tint en een duidelijk moutig, licht geroosterd aroma. Al met een bescheiden dosering ziet u dat uw brood een mooiere, donkerdere kruim en korst krijgt, zoals u dat ook bij de ambachtelijke bakker ziet.
Ondersteuning van kruim en korst
Dit type moutmeel heeft vooral een kleurende en smaakversterkende functie. De enzymactiviteit is door het roosteren grotendeels teruggelopen; het is dus vooral een niet-enzymatisch (niet-diastatisch) moutproduct. Het ondersteunt een gelijkmatig bruine korst en een volle kruimsmaak, zonder dat het deeg plakkerig of gumachtig wordt. U voegt het eenvoudig toe aan uw bestaande recept, zonder dat u uw werkwijze hoeft aan te passen.
Breed inzetbaar in klassieke broodsoorten
Moutmeel poeder is geschikt voor tarwebrood, roggebrood, meergranenbrood, volkorenbrood en desembrood. In lichte broodsoorten gebruikt u een lage dosering voor een subtiele kleuring en smaakversterking. In stevige, donkere broden mag de dosering wat hoger liggen, zodat u echt een diepe kleur en uitgesproken moutsmaak krijgt – bijvoorbeeld in roggebrood, woudkornachtige broden of broden met zaden en vlokken.
Thuis bakken met een traditionele aanpak
Moutproducten worden al decennialang door bakkers gebruikt voor kleur, smaak en korstvorming. Met dit moutmeel poeder haalt u dezelfde werkwijze in huis. U weegt het nauwkeurig af, mengt het door uw meel en volgt vervolgens uw vertrouwde broodrecept. Zo bouwt u als thuisbakker stap voor stap aan broden met een echt traditionele uitstraling, zonder complexe extra handelingen.
Toepassingen
- Donkerder kleuren van tarwe- en meergranenbrood
- Versterken van smaak en kleur in roggebrood en volkorenbrood
- Extra diepte in kleur en smaak bij desembrood
- Verrijken van eigen meelmengsels en broodmixen
- Broden met zaden, vlokken of noten een warmere, geroosterde ondertoon geven
- Gedextrineerd TARWEmeel
- Geroosterd TARWEmoutmeel
- Moutextract (GERSTEmout, water)
- Energie: ca. 1.530 kJ / 360 kcal
- Vet: ca. 2 g (waarvan verzadigd: ca. 0,5 g)
- Koolhydraten: ca. 78 g (waarvan suikers: ca. 1 g)
- Voedingsvezels: ca. 7 g
- Eiwitten: ca. 10 g
- Zout: ca. 0,02 g
Instructies
Algemene richtlijnen (afhankelijk van recept en gewenste kleur):
- Voor lichtere tarwe- en meergranenbroden: ongeveer 3–5% moutmeel poeder ten opzichte van de totale meelhoeveelheid.
- Voor stevige, donkere broodsoorten (bijvoorbeeld roggebrood): ongeveer 5–10% van de meelhoeveelheid.
Moutmeel poeder wordt altijd extra toegevoegd bovenop uw gewone meel- of bloemreceptuur.
- Weeg het meel of de meelmix af volgens uw recept.
- Bereken de gewenste hoeveelheid moutmeel poeder (bijvoorbeeld 30–50 g per 1.000 g meel voor een duidelijk effect).
- Meng het moutmeel poeder droog door het meel, voordat u water, gist en zout toevoegt.
- Volg daarna uw normale broodrecept voor kneden, rijzen en bakken.
Praktische tips
- Verhoog de hoeveelheid moutmeel poeder stapsgewijs; een te hoge dosering kan het brood zeer donker en smaakintens maken.
- Veel kant-en-klare broodmixen bevatten al mout of moutextract; controleer bij gebruik van mixen altijd eerst het etiket.
Waarvoor gebruik ik moutmeel poeder vooral?
Moutmeel poeder gebruikt u vooral om brood donkerder te kleuren en een vollere, licht geroosterde smaak te geven. Het wordt veel toegepast in roggebrood, meergranenbrood, volkorenbrood en desembroden met een traditionele, ambachtelijke uitstraling.
Is moutmeel poeder hetzelfde als actief (diastatisch) moutmeel?
Nee. Dit product is een donker geroosterd moutmeel met sterk verlaagde enzymactiviteit. Het werkt vooral kleurend en smaakversterkend. Actief (diastatisch) moutmeel wordt juist in zeer kleine hoeveelheden ingezet als enzymatisch broodverbetermiddel; dat is een ander producttype met een andere functie in het deeg.
Welke dosering is geschikt voor mijn broodrecept?
Voor de meeste broodrecepten ligt een passende dosering tussen circa 3 en 10% van de meelhoeveelheid. Bij lichtere broodsoorten blijft u beter aan de lage kant; bij stevige, donkere broden kunt u richting de hogere bandbreedte gaan. Bouw de dosering rustig op totdat u de gewenste kleur en smaak heeft gevonden.
Beïnvloed moutmeel poeder de rijs van het deeg sterk?
Omdat dit een donker, voornamelijk niet-enzymatisch moutproduct is, heeft het veel minder invloed op de rijs dan actief moutmeel. In normale doseringen blijft de gistwerking goed en ligt de nadruk vooral op kleur, aroma en korstvorming van het brood.
Kan ik moutmeel poeder ook gebruiken in de broodbakmachine?
Ja, u kunt moutmeel poeder ook in de broodbakmachine gebruiken. Meng het poeder dan vooraf door het meel en houd een bescheiden dosering aan (bijvoorbeeld 3–5% van de meelhoeveelheid). Controleer wel of uw broodmix niet al mout of moutextract bevat, om overdosering te voorkomen.
Bewaar moutmeel poeder in een schone, goed afsluitbare verpakking (bijvoorbeeld een voorraadbus), op een koele, droge en donkere plaats. Vermijd direct zonlicht, sterke temperatuurwisselingen en vocht.
Gebruik bij het doseren bij voorkeur een schone, droge lepel en sluit de verpakking na gebruik direct weer zorgvuldig af. Raadpleeg voor de houdbaarheid altijd de THT-aanduiding op de verpakking. Zo blijft uw moutmeel poeder stabiel van smaak en betrouwbaar inzetbaar in al uw broodrecepten.
Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.