De textuur van taai taai is – hoe kan het ook anders – taai. Het recept geeft een zachte taai taai die makkelijk te eten is, met de welbekende lichte anijssmaak, maar de creatieve mogelijkheden zijn zeer veelzijdig. In de aanloop naar Sinterklaas duiken ze in allerlei figuren en vormen op in de bakkerij.

Ingrediënten

• 1000 g roggebloem

• 820 g koekzoet

• 200 g water

• 1000 g gronddeeg

• 300 g Cuba honing

Bereiding gronddeeg

• water en koekzoet aan de kook brengen

• roggebloem snip zeven

• roggebloem snip mengen met koekzoet, net als bij ontbijtkoek

• het gronddeeg moet na mengen tussen de 64 en 69°C zijn

• deeg uit de machine halen en op platen laten afkoelen

• enkele dagen besterven, minimaal 3 dagen

Werkwijze

• het gronddeeg mengen met de Cuba honing tot een homogene massa

• gemengd bakpoeder (Karam) zeven en doormengen

• als laatste de vloeibare anijsolie toevoegen en mengen tot een homogene massa

• afwegen in stukken van 550 gram, of een ander gewicht, en vormen in een pilmodel

• uitdrukken in een houten speculaasvorm, deze licht insmeren met olie en het taai taai deeg daarin gelijkmatig uitdrukken

• Bakplaten licht bestrooien met rijstemeel

• Taai taai op bakplaten leggen

• Bestrijken met heel-ei met eventueel wat koffiemelk

• Bak 15 à 17 minuten bij een gewicht van 550 gram

• Baktemperatuur 230°C bij gebruik van een inschietoven

• 10 g  bakpoeder

• 2 g anijsolie